26 mars 2006
Truite en papillote aux girolle
Ingrédients pour 2 personnes :
150 g de girolles
1/2 gousse d'ail
5 g de margarine au tournesol
300 g de filet de truite de mer
Sel, poivre
Papier sulfurisé
Préchauffez le four à 250°C (th 8).
Nettoyez les girolles. Hachez la gousse d'ail. Faites-les rapidement revenir dans la margarine chaude.
Laissez reposer 5 minutes puis égouttez-les. Coupez le filet en quatre morceaux.
Découpez deux morceaux de papier sulfurisé. Posez sur chacun d'eux deux morceaux de filet de truite, la moitié des champignons.
Fermez bien la papillote et cuisez 8 minutes.
Vous pouvez faire cette recette avec un autre poisson en filet et avec des champignons de Paris.
Brochettes de lotte aux fruits
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de lotte
Piment d'Espelette
2 pommes
1 jus de citron
2 poires pas trop mûres
24 grains de gros raisin blanc
Sel, poivre
Coupez la lotte en gros dés. Mettez-les dans un plat. Saupoudrez-les d'un peu de piment d'Espelette.
Filmez le plat et mettez-le au réfrigérateur.
Epluchez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers. Passez-les dans le jus de citron.
Lavez les grains de raisins, séchez-les dans un papier absorbant.
Montez les brochettes en alternant les fuits et les dés de poisson.
Grillez les brochettes pendant trois minutes environ de chaque côté.
03 janvier 2006
Endives braisées aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes :
8 endives
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en petits dés.
Nettoyez également les endives et taillez-les en deux dans le sens de la longueur.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Faites-les fondre dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et cuisez à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez les endives.
Cuisez à feu moyen pendant 30 minutes. Retournez-les souvent. Ne couvrez pas. donnez un bouillon en fin de cuisson pour faire évaporer le trop-plein de jus.